Матча для усуча Дзуйхоу від Кітаґава Ханбе

Це не просто матча. Це — тиша старого Кіото, згорнута в жерстяну баночку.

М’яка, оксамитова, з ледве вловимим горіховим теплом і довгим, майже солодким післясмаком. Дзуйхоу — одна з вишуканих лінійок від Kitagawa Hanbee Shouten, бренду з Уджі, який уже понад 160 років займається чаєм.

Що це за матча?

Дзуйхоу — назва означає щось на кшталт «щасливий фенікс». І вона дійсно підходить: щось в ній ніби оживає у чашці. Іноді здається, ніби п’єш не чай, а спогад.
Цей сорт матча створений для спокійного, усвідомленого чаювання. Колір — насичений, аромат — делікатний, майже кремовий. Гіркоти немає, кислотності теж. Просто чистий, складний, глибокий смак.

Вага: 40 г

Походження: Японія, Уджі

Бренд: Кітаґава Ханбе

Склад: 100% Уджі матча

Призначення: усуча (матча на воді)

Про бренд Кітаґава Ханбе

160 років. Саме стільки часу цей бренд із Кіото варить, сушить, меле і пильнує свій чай. Не для туристів, не для лайків — для тиші, для традиції. Кітаґава Ханбе засновано ще у 1861 році, і з того часу вони займаються лише чаєм. Тільки чай. І це відчувається.

Цей бренд не женеться за гучністю. Їхній підхід — мовчазна якість. Вони кажуть: "Ми хочемо, щоб чай був простим, але справжнім. Без зайвої церемонності, але з повагою до його суті". За ці роки Кітаґава Ханбе отримали найвищі нагороди більш ніж у 40 національних чайних конкурсах Японії (з 77!). І, чесно кажучи, це видно ще до того, як відкриєш баночку.

Ми особисто відвідали їхнє кафе у 2023-му. І з тих пір хотіли мати цей чай у себе.

Види матча від Кітаґава Ханбе:

• Вай но Шіро – усуча, рівень 1, найлегша у лінійці. М’який, делікатний смак без гіркоти. Добре підійде тим, хто лише знайомиться з матча.
• Ґо Мукаші – усуча, рівень 2, трохи щільніша. Має тонку солодкуватість і приємний, оксамитовий післясмак.
• Хацу Мукаші – усуча, рівень 3, збалансована і плавна. Відчувається м’яке умамі, з нотками зеленої свіжості.
• Дзуйхоу – усуча, рівень 4, солодкувата, з горіховими й трохи кремовими нотами. Підходить як для щоденного ритуалу, так і для спокійних ранків без метушні.
• Чійо Мукаші – усуча, рівень 5, більш насичена й округла. Смак довший, з легкою тягучістю та глибшим ароматом.
• Аомі Шіро – усуча, рівень 6, щільна, з темнішою тональністю. Відчувається зрілий смак, ближчий до койча.
• Рюун – усуча, рівень 7, одна з найгустіших серед усуча. Із шовковистою текстурою та вираженим умамі, підходить для спокійного, повільного чаювання.
• Чісеґі но Мукаші – перехід до койча, рівень 1. Густа, тягуча, але не різка. Має щільний смак і кремову глибину.
• Сенджю Мукаші – койча, рівень 2, насиченіша, із довгим післясмаком і структурованим профілем. Вже вимагає трохи більше уваги.
• Якумо – койча, рівень 3, серйознa, глибокa. Із легкою терпкістю й багатошаровим характером.
• Ікуйо но Мукаші – койча, рівень 4, м’яка, але складна. Дає відчуття "старого" чаю — густого, концентрованого.
• Асахі но Мукаші – койча, рівень 5, для досвідченого смаку. Складна, із землистими відтінками та вкрай тривалим післясмаком.
• Асахі – вершина лінійки. Один сорт, одне поле, Уджі. Ніжна солодкість, шовковистість, вершковість. Смак настільки чистий і збалансований, що хочеться зробити ковток і просто помовчати. Солодка, шовковиста, без жодної різкості. Якщо купувати щось одне — це вона.