Ябукіта Арача від Маруясу

Ябукіта арача від Маруясу — сирий чай, який не «відфільтрований» під стандарт

Іноді хочеться зрозуміти чай до кінця. Без прикрас. Без доведення до «ідеального» вигляду. Просто — як він є. І ось тут з’являється арача.

Цей Ябукіта арача від Маруясу — саме такий випадок. Не фінальний продукт, а, скоріше, стан до сортування. Чай, який ще не розділили на сенча, кукіча чи інші категорії. І тому… він трохи хаотичний. Але в хорошому сенсі.

Що це взагалі — арача?

Коротко:

• Арача = необроблений фінальний чай
• Без сортування за розміром і частинами листа
• Залишає весь спектр смаку, як є

Тобто:

• є листя
• є стебла
• іноді є дрібні частинки

І все це разом дає інший досвід. Більш «повний», якщо чесно.

Походження і виробництво

Цей чай походить з регіону Цучіяма (Шіґа).

Що важливо:

• сорт: Ябукіта (найпоширеніший у Японії)
• тип: кабусе арача (легке затінення перед збором)
• збір: перший урожай (ічібанча)
• фермер: Фуджімото Акіо

І ще один момент, який часто пропускають:

• сертифікація: екологічне вирощування (зменшені добрива і пестициди)

Це не означає «органік» у маркетинговому сенсі. Але підхід — дуже близький.

Смак: чого очікувати

Тут важливо не очікувати «ідеально чистого» сенча профілю.

Бо це не сенча.

Це арача.

В смаку:

• помітна глибина
• трохи більше тіла
• природна нерівність (і це нормально)

Можна сказати так:

• є умамі (завдяки затіненню)
• є свіжість
• є трохи грубішої текстури

І, можливо, саме це робить його цікавим. Іноді навіть більше, ніж «відшліфовані» чаї.

Для кого цей чай

Не для всіх — і це ок.

Підійде, якщо ви:

• хочете зрозуміти, як чай виглядає ДО обробки
• цікавитесь різницею між арача і сенча
• шукаєте більш насичений настій
• не боїтесь трохи «дикого» профілю

Як заварювати 

Тут є нюанс. Через різну структуру листя чай може поводитись трохи непередбачувано.

• вода: 70–80°C
• чай: ~5 г на 150 мл
• перший пролив: 60–70 сек

Далі:

• другий пролив коротший
• третій — ще коротший

І спостерігайте. Серйозно. Арача — це той випадок, де варто «слухати» чай.

Характеристики смаку Ябукіта арача

Умамі: ★★★★

Солодкість: ★★

Терпкість: ★★★

Аромат: ★★★★

Колір настою: ★★★

Вага нетто: 100 г
 
Бренд: Маруясу, Японія

Склад: 100% японська арача

Про бренд Маруясу

Маруясу — це не масовий бренд у глобальному сенсі. І, чесно, це навіть добре.

Вони базуються в Шіґа, регіоні, який часто залишають поза увагою, коли говорять про японський чай. Але там є своя історія — особливо в районі Цучіяма, який відомий як частина традиції Омі-ча.

Що важливо про Маруясу:

• працюють без надмірного маркетингу
• співпрацюють напряму з фермерами
• фокусуються на локальному виробництві
• пропонують як класичні чаї, так і більш «сирі» формати, як арача

І ще деталь: вони не намагаються зробити чай «зручним для всіх». І це відчувається.