Осінь в Японії — це не тільки кленові листки й дзвінкі фестивалі. Це ще й час, коли матча стає особливою. Осіння матча вважається найкращою за якістю, хоча, і тут варто бути чесними, далеко не завжди — для щоденного пиття.
Це дивне поєднання: найкраща, але водночас «важка». І саме про це ми поговоримо.
Що таке осіння матча
Осіння матча — це порошок, змелений із чайного листя, яке збирають навесні, але витримують кілька місяців у спеціальних сховищах. Зберігають у контрольованій температурі та вологості, щоб чай «дозрів».
Чому потрібне витримування
-
свіже листя має занадто різкий аромат
-
з часом смак стає глибшим, округлим
-
терпкість зникає, а умамі підсилюється
Простіше кажучи, осіння матча — це весняна, яка встигла відпочити.
Скільки триває дозрівання матча
Японці витримують чай у середньому 3–6 місяців. Найчастіше — саме до осені. Тоді в продаж виходять перші партії «свіжозмеленої» осінньої матча.
Є навіть своєрідна традиція — у вересні-жовтні починають молоти чай, який чекав з травня. Це як винороби, які розливають молоде вино.
Чому вважається, що осіння матча — найкраща
Тут усе просто: баланс.
-
смак стає рівним, без різкої гіркоти
-
аромат — більш виразний і стійкий
-
колір порошку — насичений зелений
-
текстура приготованого напою — м’яка, «повна»
Відчуття таке, ніби чай зібрав у собі енергію літа й віддав її повністю восени.
Але чому не завжди для пиття
І тут нюанс. Осіння матча справді багата, але саме тому вона може здаватися занадто щільною для щоденного вживання.
-
для новачків смак може бути «важкуватим»
-
високий рівень умамі інколи перебиває легкість
-
вона дорожча, бо потребує витримки
Тобто це як делікатес — ідеально для особливого випадку, але не завжди для щоденного ритуалу.
Чим відрізняється весняна та осіння матча
| Характеристика | Весняна матча | Осіння матча |
|---|---|---|
| Смак | яскравий, інколи різкий | глибокий, округлий |
| Текстура | легша | насичена |
| Аромат | трав’янистий | виразний, стійкий |
| Використання | підходить для щоденного пиття | для церемоній, особливих моментів |
Як японці ставляться до осінньої матча
Це майже ритуал. Чекати, поки чай «дозріє», — частина культури. Осінню матча п’ють на чайних церемоніях, подають гостям, використовують у койча.
Щодня ж японці частіше п’ють легшу сенча чи свіжішу матча для усуча.
Яку матча вибрати восени
-
якщо ви тільки знайомитеся з матча — краще почати з весняних варіантів
-
якщо хочете відчути справжню глибину смаку — спробуйте осінню матча
-
для церемонії або подарунку — осіння матча буде ідеальним вибором
Осіння матча — це не просто чай. Це приклад того, як терпіння і час змінюють смак. Вона вважається найкращою, але скоріше для особливих випадків, ніж для щоденного ритуалу.
Осінь — ідеальний момент, щоб спробувати витриману японську матча. У нас на сайті ви знайдете матча від найкращих виробників Японії. Замовте сьогодні й відчуйте смак, який чекав на вас усе літо.
Фриз-драйд матча: нова сторінка в історії японського чаю чи просто технологічний експеримент?
Японський чай проти китайського: чому між ними прірва
