Іноді здається, що вінчик для матча — це просто інструмент. Бамбукове приладдя, що має зробити піну. Але чим більше дізнаєшся, тим більше стає ясно: це не просто кухонне приладдя. Це інструмент зі своєю історією, логікою форми, і навіть шкіл використання. Десь, можливо, навіть зі своїм характером. Отже, давайте поговоримо про три найпоширеніші типи вінчиків — стандартний, шін і прямий.
Звідки взагалі взявся часен?
Часен — це традиційний японський вінчик, зроблений із бамбуку, який використовують для збивання порошку матча з водою. Звичайно, сьогодні можна знайти інструменти з нержавіючої сталі, пластикові, або навіть електричні. Але жоден із них не замінює ту текстуру і м’якість, яку дає саме часен.
Його походження — це приблизно XV-XVI століття. Перші вінчики почали виготовляти у селі Такаяма в префектурі Нара. І саме звідти походять найвідоміші майстри, що виготовляють часени і сьогодні.
1. Стандартний — класика для щоденного використання
Що це таке? Це найпоширеніший тип вінчика. Його зубці (або як їх ще називають — «тінзи») мають форму м’яко вигнутих петель. Їх кінчики закручені назовні. Виглядає доволі симетрично і, чесно кажучи, приємно для ока.
Навіщо така форма? Завдяки м’якій кривині й кількості зубців (зазвичай 80-120), цей часен ідеально підходить для приготування усуча — класичної матча на воді. Він робить ніжну піну, розбиває грудочки і не створює зайвого шуму чи опору під час збивання.
Коли його використовують? Це — повсякденний варіант. Тобто, якщо ви готуєте матча вранці щодня — це, мабуть, саме той тип, який варто мати вдома.
Виробництво? Такий часен зазвичай виготовляють вручну з одного шматка бамбука. Спочатку його ріжуть на тонкі тінзи, потім формують вигин, замочують у гарячій воді, просушують — і тільки після цього обрізають кінчики, закручуючи.
Де виготовляють? Найчастіше — у все тому ж селі Такаяма, де кожен майстер часто працює на власному підприємстві з віковою історією.
2. Шін — форма для церемоній
Що це таке? Цей тип вінчика використовують у традиційних школах чайної церемонії, наприклад, Урасенке. Відрізняється від «стандарту» тим, що зубці не мають закручених кінчиків. Вони плавно вигнуті, але без петлі.
Навіщо така форма? Виглядає трохи стриманіше, формальніше, навіть строга така геометрія. І це не випадково. У школах чайної церемонії звертають увагу не лише на смак, а й на рухи. Все має бути виважено, акуратно, навіть естетично вивірено. А вінчик Шін дає саме таку естетику.
Коли його використовують? Це вінчик для особливих випадків. Або для тих, хто вивчає чайну церемонію. Якщо ви навчаєтеся в Урасенке — швидше за все, саме такий часен вам і порадять.
Виробництво? Технологія схожа, але без фінального закручування. Це вимагає ще точнішої обробки, адже кінчики залишаються відкритими — і мають виглядати ідеально симетрично.
Де виготовляють? Також в Такаяма, але часто на замовлення. Не всі майстри виготовляють Шін.
3. Прямий — мінімалізм і традиція
Що це таке? Це — найстаріша форма часена. Зубці не вигнуті, не закручені, а просто дивляться строго вгору. Як вертикальні лінії.
Навіщо така форма? Вона має свою логіку. По-перше, це історична форма. Деякі школи, як Омотесенке, досі використовують саме її. По-друге, вона створює менше піни. А значить — більше підходить для тих, хто хоче насолодитись смаком самого чаю, а не текстурою.
Коли його використовують? Іноді — у ширших чашах. Іноді — у практиках, де не потрібна піна. А ще — коли хочеться просто спробувати щось дуже інше. Історичне. Мінімалістичне.
Виробництво? Таку форму складніше зробити «акуратною», бо будь-яке відхилення від вертикалі — видно відразу. Тож майстерність тут важить особливо.
Де виготовляють? Знову ж — Такаяма. Але зустрічається рідше. Часто — під індивідуальні замовлення або для навчальних цілей.
Чи є різниця в приготуванні матча?
Так. І вона — не лише в результаті, а й у процесі.
З «стандартним» часеном ви збиваєте матча швидко, у формі W — щоб з’явилась піна. З Шін — робите те саме, але трохи повільніше, делікатніше, бо форма вінчика не така агресивна. З прямим — іноді просто розмішуєте. Без збивання.
Тому і результат інший. Залежно від типу вінчика — ви отримуєте більше піни або м’якший смак. Тому обирати часен варто не лише за зовнішнім виглядом.
Ну а який тоді купити?
Якщо чесно — почніть зі стандартного. Це універсальний варіант. Якщо ви лише починаєте свій шлях у світі матча — вам цього буде більш ніж достатньо.
А якщо вже маєте досвід або хочете заглибитись — варто спробувати Шін або прямий. Це інші відчуття. Інший ритм. Інша тиша, навіть. Або звук.
Вінчики — це не просто інструмент. Це частина філософії чаю. І кожен тип — це спосіб доторкнутись до іншої частини цієї філософії.
Шукаєте справжній японський часен? Загляньте до нашого магазину. Ми співпрацюємо напряму з майстрами з Такаяма і пропонуємо оригінальні вінчики для матча — без посередників, без компромісів.
Який термін придатності у матча?
Скільки разів на день можна пити матча?
