Матча — це не просто порошок, який розчиняють у гарячій воді.
Це ритуал, текстура, післясмак і, найголовніше — вода. Саме вода, яка становить 95–98% напою, може або підкреслити складність смаку, або повністю її «вбити». Тож ми вирішили провести експеримент. Я — авторка цього тексту — приготувала матчa з різними типами води, які доступні в Україні, і задокументувала все: смак, аромат, текстуру. Вийшло цікаво. І трохи несподівано.
Вода має значення
Це звучить майже банально, але я не одразу в це повірила. Вперше задумалася про вплив води, коли мій улюблений сорт матча — солодкий, вершковий і насичений — раптом здався мені пласким і «порожнім». Тоді я просто змінила фільтр у глечику. І, чесно, подумала, що щось не так із самим чаєм. Тільки згодом зрозуміла: усе було в воді.
У Японії до вибору води ставляться дуже серйозно. Навіть приготування сенча або ґьокуро відбувається з певною температурою, жорсткістю та мінеральним складом води. Для матча — це ще критичніше, бо тут вода не лише «заварює», а й безпосередньо входить у структуру напою.
Що ми тестували?
Я взяла одну і ту ж матчa (усуча середнього класу) і використала 4 типи води:
-
Київська водопровідна (після фільтру-глечика Brita)
-
Бутильована карпатська вода (з магазину, середньої мінералізації)
-
Зворотний осмос (з крана після системи фільтрації)
-
Джерельна вода з під Києва (привезена з дачі)
Кожну воду я використовувала в однакових умовах: 80°C, 2 г матча, 70 мл води, збивала електричним вінчиком чараку. Результати?
№1 — Фільтрована з-під крана
Жорсткість: середня
Смак матча: плоский, без вершковості
Аромат: майже відсутній
Це була найбільша несподіванка. Вода не має яскраво вираженого смаку, але чомусь майже повністю приглушила солодкість і зробила текстуру сухішою. В післясмаку — трохи металевий натяк. Можливо, через хлор чи надлишок кальцію/магнію. Хоча для приготування їжі та кави ця вода підходить, з матча — не дружить.
№2 — Карпатська бутильована
Жорсткість: нижче середньої
Смак матча: збалансований, легкий
Аромат: легкий морський бриз
Ця версія мені сподобалася. Матча була світліша на колір, більш оксамитова, із солодкуватим післясмаком. Усе ніби було трохи легше — і смак, і текстура, і загальне враження. Але... щось бракувало глибини.
№3 — Зворотний осмос
Жорсткість: дуже низька
Смак матча: м’який, але «порожній»
Аромат: слабкий, ледь помітний
Це було схоже на... тінь матча. Немов усі смаки були присутні, але якось «вимиті». Ймовірно, через брак мінералів, які допомагають розкрити складні ароматичні ноти. Зовсім не було умамі. Проте, як база для лате — може бути дуже доречно, бо не конфліктує з молоком.
№4 — Джерельна вода з дачі
Жорсткість: середня
Смак матча: глибокий, солодкий, виразний
Аромат: приємний, трав’янистий
Найкраща версія. Колір насичений, пінка стабільна, смак багатошаровий. Саме те, що я люблю в добрій матча: трав'яна на початку, потім умамі, і зрештою солодкий післясмак. Якщо б не знала, що це звичайна вода з джерела, подумала б, що це щось із кращих японських фільтрів.
Висновки (особисті та не тільки)
Чесно? Я не очікувала, що результат буде настільки очевидним. Вода справді має вирішальне значення. І хоча я не планую встановлювати лабораторну систему аналізу в кухні, тепер точно знаю, що:
-
Зворотний осмос — не для всіх.
Добре для лате, але саму матчa «обнуляє». -
Бутильована — компроміс.
Якщо не маєш доступу до джерельної — це гідна альтернатива. -
Джерельна — вау!
Якщо знайдеш своє джерело, бережи його як скарб.
А що каже Японія?
В Японії часто використовують так звану софт-вотер — м’яку воду з низькою мінералізацією. Проте навіть у Кіото вода з гір дещо відрізняється від тої, що тече з-під Осакських кранiв. Японські майстри кажуть: найкраще тестувати матчa на своїй воді вдома. І, якщо смак не розкривається — міняти воду, а не чай.
Що робити в Україні?
Я би радила спробувати кілька варіантів:
-
Купити кілька різних типів води і порівняти.
-
Не кип’ятити воду надто сильно — це теж впливає.
-
Звернути увагу на фільтри: деякі глечики (як Brita або Aquaphor) дають воду, яка не підходить для чаю.
Маленький експеримент, велике відкриття
Цей тест — не наукове дослідження, звісно. Але для себе я точно зробила висновки. І якщо ви витрачаєте кількасот гривень на якісну японську матчa — подумайте також про воду, з якої ви її готуєте.
Де знайти якісну матчa?
На нашому сайті ми обираємо тільки ті сорти матчa, які витримують навіть «складну» воду. У нас — лише японська матчa з вікових господарств.
→ Замовити матчa зараз та перевірити, як вона звучить у вашій воді.
Сезон шінча: найперший чай Японії
Мистецтво густої матча: секрети приготування койча
